二锅头作为北京传统白酒的代表，其历史可追溯至‌元代‌，但真正形成现代工艺的雏形是在‌清代康熙年间‌。以下是关键历史节点：

　　元代起源‌

　　北京地区在元代（13世纪）已出现烧酒酿造，当时作为大都的北京汇集了各地酿酒技术，为二锅头工艺奠定了基础‌。

　　工艺革新（1680年）‌

　　清康熙十九年，前门“源昇号”酒坊的赵氏三兄弟首创“掐头去尾”蒸馏法，仅取第二锅冷凝的中段酒液，使酒体更纯净，正式确立“二锅头”之名‌。

　　宫廷与民间传播‌

　　康熙帝曾御赐源昇号匾额，二锅头因此声名鹊起，从宫廷走向民间‌。至清代中后期，北京城内“裕兴烧锅”等酒坊延续了这一工艺‌。

　　现代发展‌

　　1949年‌：国营红星酒厂成立，整合北京12家老烧锅，推动二锅头标准化生产‌。

　　2000年后‌：牛栏山、永丰等品牌崛起，二锅头工艺被列入国家级非遗‌。

　　名称由来

　　“二锅头”直接源于其工艺特点：

　　第一锅（酒头）‌：酒精度过高（75度以上），含杂质多，弃用。

　　第二锅（中段）‌：酒液醇厚（50-55度），保留最佳风味。

　　第三锅（酒尾）‌：酒味寡淡，含杂醇油，亦弃用‌。

　　文化符号

　　二锅头不仅是饮品，更承载了北京民俗文化，如“饺子就酒，越喝越有”的饮食传统，以及“二嘚子”等民间昵称‌。